Buffets sucrés : recevoir comme un chef

Toutes les fiches techniques de l'examen, les grammages à connaître et les astuces des candidats libres qui ont réussi.

Pâtissière, diplomate, chantilly mascarpone, namelaka… 25 crèmes, leurs usages, leurs ratios et leurs rattrapages.

Abaisser, chemiser, foisonner, sabler… tout le vocabulaire professionnel enfin clair, avec illustrations.

Grammes, cups, températures de four, tailles de moules et ingrédients de remplacement : le compagnon à garder en cuisine.